Làm sao để quán ăn đông khách mùa vắng khách?

Không ít chủ quán ăn thường lo lắng mỗi khi bước vào mùa vắng khách: doanh thu sụt giảm, ghế trống nhiều hơn người ngồi, trong khi tiền thuê mặt bằng, lương nhân viên, nguyên liệu vẫn phải chi trả đều đặn. Vậy làm sao để quán ăn vẫn duy trì sức hút và “níu chân” thực khách trong giai đoạn khó khăn này? Bài viết dưới đây , Việt Xanh sẽ chỉ ra thực trạng, nguyên nhân cũng như bí quyết giúp quán ăn đông khách quanh năm – kể cả trong mùa thấp điểm.

1. Thực trạng quán ăn mùa vắng khách

1.1. Vì sao quán ăn thường vắng khách vào mùa thấp điểm?

Có nhiều nguyên nhân dẫn đến việc quán ăn trở nên vắng khách hơn bình thường:

• Thói quen ăn uống thay đổi theo mùa: Vào mùa hè, khách thường thích ăn đồ mát, nhẹ nhàng; còn mùa đông họ ưu tiên món nóng, giàu năng lượng. Nếu quán không cập nhật thực đơn phù hợp thì dễ mất khách.

• Yếu tố thời tiết: Trời mưa bão, nắng gắt hoặc lạnh giá khiến khách ngại ra ngoài, dẫn đến lượng khách giảm.

• Đối thủ cạnh tranh: Xuất hiện nhiều quán mới trong khu vực, khách có xu hướng “thử chỗ khác” thay vì đến quán quen.

• Tâm lý khách hàng: Sau Tết, sau mùa du lịch hay các kỳ nghỉ lễ, nhu cầu ăn uống ngoài hàng của khách thường giảm.

1.2. Tác động tiêu cực tới hoạt động kinh doanh

Mùa vắng khách không chỉ làm doanh thu sụt giảm mà còn gây ra nhiều hệ lụy:

• Doanh thu giảm, chi phí vẫn giữ nguyên: Chủ quán vẫn phải trả tiền thuê mặt bằng, trả lương nhân viên, mua nguyên liệu.

• Nguyên liệu dễ tồn kho, gây lãng phí: Thức ăn để lâu giảm chất lượng, vừa tốn kém vừa ảnh hưởng uy tín quán.

• Tinh thần nhân viên giảm sút: Quán vắng khách lâu ngày khiến nhân viên dễ chán nản, thiếu nhiệt huyết.

• Nguy cơ mất khách quen: Khi không có đổi mới, khách hàng dễ tìm đến quán khác hấp dẫn hơn.

2. Bí quyết giúp quán ăn đông khách trong mùa thấp điểm

2.1. Làm mới và đa dạng hóa thực đơn

Thực đơn chính là “linh hồn” của quán ăn. Khi khách hàng thấy nhàm chán vì quán chỉ có vài món quen thuộc, họ sẽ ít quay lại. Vì vậy, hãy thường xuyên cập nhật món ăn mới theo mùa:

• Mùa hè: thêm món salad, nước ép, chè, bún lạnh…

• Mùa đông: bổ sung lẩu, cháo nóng, súp, các món hầm.

• Bắt trend: món healthy ít calo, đồ ăn “gây sốt” trên mạng xã hội.

Gợi ý: Mỗi tháng có thể thêm 1 – 2 món mới, kèm chương trình dùng thử để thăm dò phản ứng khách hàng.

2.2. Xây dựng chương trình khuyến mãi, combo hấp dẫn

Trong mùa vắng khách, ưu đãi là “vũ khí” giúp lôi kéo khách quay lại quán. Một số hình thức phổ biến:

• Combo tiết kiệm: Ăn theo nhóm 2 – 4 người với giá rẻ hơn gọi lẻ.

• Giờ vàng giảm giá: Giảm 20 – 30% vào khung giờ ít khách (14h – 17h).

• Tặng kèm món: Gọi món chính tặng đồ uống hoặc món tráng miệng.

• Thẻ tích điểm: Khách hàng trung thành được giảm giá sau 5 – 10 lần ăn.

Ví dụ: Một quán phở ở Hà Nội áp dụng chương trình “mua 2 bát phở tặng 1 cốc nước sấu” vào buổi chiều, giúp tăng lượng khách lên 30% so với trước.

2.3. Đẩy mạnh quảng bá trên mạng xã hội

Ngày nay, khách hàng thường tìm quán ăn qua Facebook, TikTok, Google Maps. Do đó, truyền thông online là chìa khóa quan trọng.

• Đăng ảnh món ăn đẹp mắt, video ngắn quá trình chế biến.

• Livestream giờ cao điểm để tạo cảm giác quán đông vui, thu hút.

• Khuyến khích khách check – in để được giảm giá hoặc tặng quà.

• Quản lý fanpage, phản hồi bình luận/đánh giá nhanh chóng.

Thực tế: Nhiều quán bún, quán nướng nhỏ chỉ nhờ video TikTok “triệu view” đã kéo về hàng trăm khách mỗi ngày.

2.4. Nâng cao trải nghiệm dịch vụ khách hàng

Khách hàng đến quán không chỉ vì món ăn ngon, mà còn vì cảm giác thoải mái khi ăn uống. Một số cách cải thiện dịch vụ:

• Sắp xếp bàn ghế gọn gàng, giữ vệ sinh sạch sẽ.

• Phục vụ nhanh chóng, nhiệt tình, nở nụ cười với khách.

• Quan tâm khách cũ: ghi nhớ món họ hay gọi, chào hỏi thân thiện.

• Tạo không gian thoáng mát, có nhạc nhẹ, ánh sáng dễ chịu.

Chỉ một sự quan tâm nhỏ, như đưa thêm giấy ăn hoặc rót trà miễn phí, cũng khiến khách cảm thấy được trân trọng.

2.5. Tận dụng mùa vắng khách để tối ưu vận hành

Đừng chỉ coi mùa thấp điểm là khó khăn, mà hãy biến nó thành cơ hội:

• Đào tạo nhân viên: Hướng dẫn kỹ năng phục vụ, pha chế, bán hàng.

• Cải thiện quy trình: Sắp xếp lại khu bếp, kiểm soát tồn kho.

• Nâng cấp không gian: Sơn sửa lại quán, thay đổi bàn ghế, thêm decor mới.

• Khảo sát khách hàng: Hỏi ý kiến thực khách để điều chỉnh món ăn, dịch vụ.

Khi bước vào mùa cao điểm, quán sẽ hoạt động trơn tru hơn, dễ “ghi điểm” trong mắt khách hàng.

>>> Đọc thêm: Kinh nghiệm kinh doanh quán cà phê tại vỉa hè

3. Lưu ý quan trọng để quán ăn duy trì lượng khách ổn định

3.1. Giữ chất lượng món ăn ổn định

Khách hàng có thể đến vì khuyến mãi, nhưng chỉ quay lại nếu món ăn ngon và chất lượng. Đừng cắt giảm nguyên liệu hay nấu qua loa vì muốn tiết kiệm chi phí.

3.2. Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

Một quán ăn sạch sẽ, đảm bảo vệ sinh luôn tạo niềm tin lớn cho khách. Sử dụng nguyên liệu tươi, bảo quản đúng cách, tuân thủ vệ sinh khi chế biến.

3.3. Linh hoạt thích ứng với tình hình

Thay vì chỉ tập trung bán tại chỗ, chủ quán có thể mở thêm kênh giao hàng online (GrabFood, ShopeeFood). Đây là cách giúp quán có thêm doanh thu ngay cả khi khách ngại ra ngoài.

Bài viết trên, Việt Xanh đã giúp bạn trả lời câu hỏi Làm sao để quán ăn đông khách mùa vắng khách? Mùa vắng khách là thách thức, nhưng cũng là cơ hội để các quán ăn nhìn lại, thay đổi và hoàn thiện mình. Bằng việc đa dạng hóa thực đơn, triển khai khuyến mãi, đẩy mạnh quảng bá online, nâng cao dịch vụ và tối ưu vận hành, quán hoàn toàn có thể giữ được sự đông khách quanh năm.

Đừng chờ đến mùa cao điểm mới “chạy đua”, hãy bắt đầu ngay hôm nay để biến quán ăn của bạn thành điểm đến quen thuộc, dù là ngày thường hay mùa thấp điểm