5 bước xây dựng concept quán ăn hút giới trẻ

Trong bối cảnh thị trường ẩm thực ngày càng cạnh tranh, việc mở quán ăn không chỉ dừng lại ở món ngon hay giá hợp lý. Giới trẻ ngày nay tìm đến quán ăn không đơn thuần để thưởng thức mà còn để trải nghiệm, check-in và thể hiện cá tính. Do đó, xây dựng concept quán ăn độc đáo chính là “chìa khóa” để thu hút khách hàng trẻ tuổi. Vậy làm thế nào để tạo nên một concept vừa ấn tượng, vừa mang lại hiệu quả kinh doanh lâu dài? Dưới đây là 5 bước quan trọng bạn không nên bỏ qua.

1. Xác định đối tượng khách hàng mục tiêu

1.1. Tại sao cần xác định đối tượng khách hàng?

Một concept thành công phải gắn liền với khách hàng mà bạn hướng đến. Giới trẻ cũng được chia thành nhiều nhóm khác nhau: sinh viên, nhân viên văn phòng trẻ, nhóm yêu thích trải nghiệm mới mẻ, hay nhóm chuộng phong cách sang chảnh. Mỗi nhóm sẽ có thị hiếu và khả năng chi trả khác nhau.

1.2. Cách nghiên cứu khách hàng trẻ

• Khảo sát online: Tạo form khảo sát nhanh trên Facebook, TikTok, Zalo để hỏi về sở thích ăn uống, phong cách quán mà họ thích.

• Quan sát thực tế: Ghé thăm các quán đang đông giới trẻ để xem họ chụp ảnh gì, chọn món nào nhiều nhất.

• Phân tích xu hướng: Các trào lưu ăn uống như “buffet lẩu nướng”, “quán ăn phong cách Hàn – Nhật”, hay “quán cà phê vintage” luôn thay đổi nhanh chóng.

Ví dụ: Nếu tập trung sinh viên, bạn cần giá rẻ, không gian thoải mái, wifi mạnh. Còn nếu hướng đến nhóm yêu thích sang chảnh, quán nên đầu tư không gian decor độc đáo và đồ ăn có cách trình bày đẹp mắt.

2. Xây dựng ý tưởng chủ đạo cho concept

2.1. Tìm cảm hứng cho concept

Ý tưởng có thể đến từ:

• Ẩm thực quốc gia (quán Nhật, Hàn, Thái, Âu…)

• Phong cách không gian (vintage, hiện đại tối giản, retro, công nghiệp, thiên nhiên xanh mát…)

• Trào lưu giới trẻ (quán decor anime, phòng game – ăn uống, không gian sống ảo…).

2.2. Biến ý tưởng thành concept cụ thể

Ý tưởng chỉ là khởi đầu, concept phải được thể hiện xuyên suốt trong không gian, menu, đồng phục nhân viên, đến cách phục vụ.

Ví dụ: Nếu quán chọn concept “Retro 90s”, không gian cần có poster cũ, nhạc cassette, menu in kiểu báo giấy, nhân viên mặc áo thun vintage. Tất cả phải đồng bộ để khách hàng cảm nhận rõ nét concept.

3. Thiết kế không gian quán phù hợp với giới trẻ

3.1. Không gian “sống ảo” là yếu tố bắt buộc

Giới trẻ đến quán không chỉ ăn mà còn để chụp ảnh, quay video TikTok. Vì vậy, mỗi góc trong quán nên có một điểm nhấn đặc biệt: tường vẽ graffiti, đèn neon, cây xanh, tranh nghệ thuật…

3.2. Bố trí hợp lý

• Bàn ghế: nên đa dạng, vừa có bàn nhóm cho 4–6 người, vừa có bàn riêng lẻ để học tập/làm việc.

• Ánh sáng: ánh sáng tự nhiên kết hợp đèn trang trí giúp quán vừa lung linh vừa tiết kiệm chi phí.

• Âm nhạc: playlist trẻ trung, trending, hoặc theo đúng concept quán (Kpop, Indie, acoustic…).

Ví dụ: Một quán cà phê ở Đà Nẵng đã nổi tiếng nhờ góc tường vàng cổ điển. Hầu hết khách hàng trẻ đến đều check-in, vô tình biến khách thành “người quảng cáo miễn phí”.

4. Xây dựng menu đồng bộ với concept

4.1. Thực đơn phải “ăn nhập” với concept

Nếu quán đi theo phong cách Hàn Quốc, menu cần có tokbokki, kimbap, gà rán Hàn. Nếu quán theo concept “xanh – healthy”, menu nên có salad, nước ép, đồ chay.

4.2. Định giá hợp lý

Giới trẻ thường nhạy cảm với giá cả. Hãy tạo các combo tiết kiệm hoặc ưu đãi theo nhóm. Ví dụ: Combo 2 người – 99k, Combo nhóm 4 – 199k.

4.3. Hình thức trình bày món ăn

Đừng quên yếu tố thẩm mỹ. Một món ăn đẹp mắt, trình bày độc đáo sẽ khiến khách trẻ thích thú chụp hình và chia sẻ lên mạng xã hội, giúp quán lan tỏa nhanh chóng.

>>> Đọc thêm: Cách định giá món ăn trong menu hợp lý

5. Truyền thông và marketing cho concept

5.1. Tận dụng mạng xã hội

• Đăng ảnh decor quán, món ăn đẹp mắt lên Facebook, Instagram.

• Quay video trend TikTok như thử thách ăn nhanh, review món ăn mới.

• Hợp tác với các food reviewer, KOLs để tăng độ nhận diện.

5.2. Tạo sự kiện trải nghiệm

Tổ chức minigame, nhạc acoustic cuối tuần, hay giảm giá cho nhóm bạn đi cùng… sẽ tạo thêm lý do để giới trẻ ghé quán.

5.3. Xây dựng thương hiệu dài hạn

Hãy tạo hashtag riêng cho quán (ví dụ: #ĂnVặtXanh, #Lẩu90s), khuyến khích khách sử dụng khi đăng ảnh. Cách này giúp thương hiệu được lan tỏa rộng rãi trong cộng đồng trẻ.

Kết luận

Xây dựng concept quán ăn hút giới trẻ không phải chỉ cần “decor đẹp” mà là một chiến lược đồng bộ từ việc xác định khách hàng mục tiêu, lên ý tưởng, thiết kế không gian, xây dựng menu, cho đến truyền thông.

Một concept độc đáo sẽ biến quán ăn thành điểm hẹn lý tưởng, nơi khách hàng không chỉ ăn ngon mà còn tận hưởng trải nghiệm thú vị. Khi đã chiếm được cảm tình của giới trẻ – nhóm khách hàng năng động, thích chia sẻ – quán của bạn sẽ có lợi thế lan tỏa mạnh mẽ, thu hút khách mới mà không cần quá nhiều chi phí quảng cáo.

Hãy nhớ: Giới trẻ không chỉ đi ăn, họ đi tìm trải nghiệm. Và concept chính là cầu nối biến quán ăn của bạn trở thành “nơi phải đến” trong danh sách của họ.

Việt Xanh chúc bạn thành công!